Este plato es originario del Bajo Piamonte, se reunian los campesinos y y familiares alrededor de un fogón sobre las brazas donde se colocaba un r3ecipiente de terracota donde se colocaba una salsa de aceite de nuez con ajos triturados y pasta de anchoas saladas.
Cada comensal aportaba todo tipo de verduras crudas y cocidas.
En las zonas donde abundaban las vacas se reemplazaba el aceite de nuez por crema de leche.
Receta
Ajo 5 cabazas grandes
ANCHOAS en sal 300 gramos
Nueces 100 gramos
Manteca 100 gramos
Crema de leche 1 1/2 litros
Preparación
Picar los ajos y se los machaca en un mortero, se los frita en manteca.
Se agrega la crema de leche, se calienta se agregan las nueces picadas.
Se controla para colocar la sal necesaria.
Se lleva a ebullición hasta que tome una consistencia cremosa.
Toda esta preparación se realiza en una basija de barro cocido la cual es llevada cuando está terminada a un calentador de alcohol para mantenerla caliente.
Se acompaña con verduras crudas y cocidas.
Lechuga, repollo, brocoli, coliflor, zanahoria, papas, etc.
Opcionalmente algunos suelen colocar alguna pasta rellena cocida, ejemplo ravioles.
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